Gastronomický Zpravodaj Týdne: Nové Menu, Večeře, Brunch, Jídlo A Recept Týdne Ke Sledování

2023 Autor: Henry Pass | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-05-24 12:31

Redaktorka webu Bazaar.ru Julia Susova (@Susfood) sdílí hlavní gastronomické poznatky týdne.

Jídlo týdne: Mushroom Ramen v barech Izakaya [KU:]

V hlavním městě ramennaya můžete stále ochutnat originální a autentické masové polévky, jako je tonkotsu (hustá vepřová vývar), tori paitan (jemné kuře), sukiyaki (s hovězím a saké) a kachna. Ale v novém roce tým daroval vegetariánům. Šéfkuchař Vadim Malkov složil ramen ze sedmi druhů hub a nudlí - také hub. Pikantní vývar na hříbcích a shiitake, doplněný lanýžovou pastou. Roli „masa“hraje chashu - steak z hlívy ústřičné a je doprovázen medem shimeji a jemným olejem naplněným hříbky. Houby enoki jsou tenké jako nitě a místo zeleniny se dávají v misce syrové (Japonci je dokonce krmí dětmi). Mimochodem, můžete získat působivou slevu na polévku s kartou restaurace Denise Ivanova. Co není důvod k jeho vydání?

Brunch týdne: v restauraci Salt

Brunch maraton bude pokračovat až do konce prázdnin v Salt. Můžete přijít od 12:00, za jídlo odpovídá kuchařka Olga Suzdalkina. Hosté zde naleznou speciální menu složené z hitů restaurace a zcela nová jídla, s nimiž je příjemné začít den volna. Vydejte se na kraba, špenát a tobiko omeletu nebo míchaná vejce bottarga na mléčném chlebu. Pikantní vývar s kachnou, hranolky a nakládaným vejcem vám pomůže zotavit se z pozdních jídel. Stejně jako místní nezdravé jídlo: baoburek s lanýžovou omáčkou nebo hot dog s halibut tempura a karamelovou pepřovou omáčkou. Specialitou koktejlů dnešní doby jsou „Bloody Mary“a „Aloe Bellini“na bázi bylinného čaje. Veškerá zábava bude doprovázena přátelskými DJs.

Nabídka týdne: novinky v pizze 22 cm

Od ledna se v nabídce Pizza 22 cm objevily tři nové pizzy. První v rámci projektu „Chef's Pizza“vynalezl Alexey Kanevsky, kuchař Smoke BBQ a hlavní odborník na grilování v Texasu v Rusku. Není divu, že jeho nová tvorba obsahuje všechny charakteristické ingredience: hruď, BBQ omáčku a legendární okurky v bourbonu.

Druhá novinka je vyrobena podle receptury Jamese Cirilla z Cirillovy pizzerie v Dublinu (16. místo v „TOP-50 nejlepších evropských pizzeriích“). Jeho pizza Frankie obsahuje mozzarellu, rajčatovou omáčku, papriky, italské vepřové klobásy, červenou cibuli a chilli stejné barvy.

A třetí pizza se ukázala být sladká, novoroční - s tomelem, krémovou omáčkou, mozzarellou, špenátem a medovou a mučenkovou omáčkou.

Událost týdne: vánoční večeře v baru Noor

Talentovaný francouzský kuchař David Emmerle přišel do Moskvy na prázdniny a samozřejmě nemohl ignorovat svůj milovaný bar Noor. Dobrá polovina jídelního lístku je koneckonců jeho ruční prací a současný šéfkuchař Maxim Pogadaev je jeho studentem a chráněncem. V předvečer Vánoc, 6. ledna v 19:00, David pořádá slavnostní večeři pro Moskvany. Nabídka zahrnuje dýňové občerstvení, lososa, hovězí líčka se bramborovou kaší a další pokrmy vyrobené z produktů z moskevských trhů. Vedoucí baru Sasha Churilova se postará o vínový doprovod k večeři - vyzvedne si ze svých zásob něco levného, ale vhodného pro tuto příležitost. Cena s vínovým doprovodem je příjemná - 3 500 rublů.

Recept týdne: Keto Cheesecake od Leny Nabiulliny, cukráře v Garage Cafe

"Trendem není pouze keto, ale vše, co je bez cukru a lepku." Tento trend teprve začíná nabývat na síle. Tento přístup nám umožňuje uchovat si nejen postavu, ale i zdraví při užívání obvyklých pokrmů. Keto sladkosti se tedy chuťově neliší od těch obvyklých. Můj tvarohový koláč je někde mezi klasickou a baskickou verzí. Z toho druhého je zlatá kůra, z klasiky - velmi něžné centrum. “

Složení:

• Cremette - 800 g
• Zakysaná smetana - 300 g
• Mascarpone - 100 g
• Vanilka - dva lusky
• Krém 33% - 250 ml
• Vejce - 5 ks.
• Erythritol - 220 g

Příprava:

Před použitím zahřejte kremetu ve vodní lázni, takže s ní bude pohodlnější pracovat.

Smíchejte všechny ingredience a rozdrťte je tyčovým mixérem do hladka.

Hmotu rozložíme do připravené formy (základnu a okraje obalíme pergamenem). Použil jsem formu s odnímatelným dnem, průměr 24 centimetrů.

Formu vložíme do trouby předehřáté na 195 stupňů. Umístíme tam podnos s vodou.

Pečte tvarohový koláč asi 35 minut a několikrát otevřete troubu. To je nutné, aby „neuteklo“a nepraskalo.

Tvarohový koláč ochlaďte na pokojovou teplotu a poté nechejte přes noc v chladničce, dokud nebude uvařený.